De beste patat ter wereld? Het zou zo maar eens kunnen dat die in Zwartsluis te vinden zal zijn. Jacco Plomp uit Zwartsluis kwalificeerde zich dit weekend als één van de twaalf finalisten van het WK Frietbakken in Frankrijk.
In september zal duidelijk worden of hij er met de titel vandoor gaat. Dan neemt hij het op tegen elf andere kandidaten. Een professionele jury beoordeelt de patat op smaak, structuur en bereidingswijze.
“Het zou echt een hele eer zijn als ik dit zou winnen”, vertelt Jacco van De Geschilde Aardappel, een kleinschalig restaurant net buiten het centrum van Zwartsluis.
Serieus met patat
Voor hem is patat niet zomaar een hobby meer. Iedere dag is hij ermee bezig, al sinds hij veertien jaar oud is. Jacco: “Ik wil het altijd beter maken. Zo kijken we constant naar de juiste temperatuur en de bereidingswijze. We staan nooit stil. Het kan altijd beter.”
Pal aan het water ligt het restaurant van Jacco en zijn vrouw Jojanneke. Vier jaar geleden besloten ze het roer om te gooien en allebei tegelijkertijd hun banen in het bedrijfsleven op te zeggen. Jojanneke maakte er een jarenplan van om deze boerderij te kopen waar ze zelf ooit opgroeide. Dat lukte uiteindelijk.
“Het is zo bijzonder om nu alweer een aantal jaar terug te zijn op de boerderij waar ik ben opgegroeid”, vertelt Jojanneke over de verhuizing terug naar haar roots. “Ik heb het leven aan het water hier ontzettend gemist. Ik kom hier helemaal tot rust.”
Korte keten
Ook Jacco, die zelf uit Dordrecht komt, voelt zich hier inmiddels helemaal thuis. De boerderij is inmiddels omgetoverd tot kleinschalig restaurant waar, naast verse patat, ook biologische gerechtjes te bestellen zijn.
“Niets komt hier uit groot ingekochte zakken. We maken eigenlijk alles zelf, maar nemen ook veel af bij mensen uit de buurt. Zo komt veel vlees van onze buurman. En onze halloumi? Die komt van Jannie uit Genemuiden. De keten is hier kort. Maar dat betekent ook dat het soms iets langer duurt voordat je je bestelling krijgt”, lacht Jojanneke.
Jojanneke wist al langere poos dat ze terugwilde naar haar thuisregio. “En ik wilde altijd al meer doen met patat. Dus eigenlijk hebben we allebei onze droom waargemaakt. Maar die titel van ‘Beste van de wereld’ zou wel echt een kers op de taart zijn”, besluit Jacco.
