De Librije in Zwolle behoudt zijn drie Michelinsterren. Volgens de juryleden heeft het restaurant na het overlijden van Jonnie Boer een nieuwe fase ingeluid, zonder zijn karakter te verliezen. Daarmee blijft De Librije het enige restaurant in Nederland met drie sterren.
Thérèse Boer en chef-kok en mede-eigenaar Nelson Tanate namen de onderscheiding vanochtend in Maastricht in ontvangst. Voor De Librije was het een belangrijk moment, na het overlijden van Jonnie Boer in april vorig jaar. Hij overleed op 60-jarige leeftijd op Bonaire aan de gevolgen van een longembolie.
‘Nieuwe realiteit’
De vraag was dit jaar of De Librije dat hoogste niveau ook zonder Jonnie zou kunnen vasthouden. Volgens Michelin is daar geen twijfel over.
De jury omschrijft de keuken als een ‘sterke Franse basis, maar sterk Nederlands eigengerijpt’. De kaart leest volgens de inspecteurs nog altijd ‘als een ode aan Jonnie’. Zijn inspiratie is voelbaar, maar het team voegt daar volgens Michelin iets nieuws aan toe.
LEES OOK: Documentaire ‘Hoe De Librije verder leeft: een jaar zonder Jonnie’ dit weekend te zien
Specifiek benoemt de jury de invloed die chef-kok Nelson sinds het overleden van Jonnie heeft op de toekomst van het restaurant. “Er is een nieuwe realiteit ontstaan is, ondanks het aanwezige karakter van Jonnie”, aldus de jury. “Vandaar die herbevestiging van die drie sterren.”
Op het hoogste niveau
Ook voor Thérèse spreekt Michelin waardering uit. De inspecteurs benoemen met name het feit dat zij, ondanks de omstandigheden, het hoogste niveau blijft nastreven en geen compromissen sluit over wat een gast bij De Librije moet ervaren.
Voor Thérèse was de uitkomst tegelijkertijd dubbel, laat ze weten. “Dit is mooi. We voelen de energie van Jonnie dagelijks. Maar ik vind het wel jammer dat er niet nog een drie ster komt”, zei ze. Ze had gehoopt dat Nederland dit jaar er een tweede driesterrenrestaurant bij zou krijgen. Maar vooralsnog zijn ze dus nog de enige.
De Librije blijft daarmee ook in Overijssel een van de belangrijkste culinaire uithangborden. Jonnie en Thérèse Boer namen De Librije in 1993 over. De eerste Michelinster volgde datzelfde jaar, in 1999 kwam daar een tweede bij en sinds 2004 heeft het restaurant drie sterren.
